Kodėl indukcinis šildymas yra inovatyviausias pasirinkimas maisto perdirbimo pramonėje
Indukcinis džiovinimo apdorojimas
Džiovinimas susideda iš šilumos tiekimo, kad būtų pagreitintas gaminyje esančių lakiųjų organinių junginių išgaravimas. Pavyzdžiui, esantys vandenyje, tirpikliai dažuose ir kt.
Džiovinimas yra procesas, naudojamas įvairių produktų gamyboje. Laukai, kuriuose galime taikyti indukciją, yra tie, kuriems reikalingas tiesioginis arba netiesioginis kaitinimas per metalinį elementą.
Pavyzdžiai:
- Tiesiogiai: automobilių diskiniai stabdžiai
- Netiesioginis: popieriaus džiovinimas
Yra keletas būdų, kaip pasiekti džiovinimo procesą, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, infraraudonųjų spindulių ir elektros varža. Tačiau indukcija turi daug pranašumų, palyginti su šiais metodais.
Indukcinis šildymas yra naujoviška ir bekontaktė elektromagnetinio šildymo technologija, turinti keletą privalumų, tokių kaip didelis energijos vartojimo efektyvumas, kontroliuojamas šildymas, didelis saugumas ir neteršimas. Šio straipsnio tikslas – remiantis skirtingais moksliniais duomenimis apie indukcinio šildymo veikimą maisto pramonėje, sukurti šiuos ir kitus privalumus. Mes tuo tikime Įmonės, kurios savo procedūrose taikys indukcinį šildymą, turės daugiau tvaraus maisto metodų universalumo ir galės susidoroti su ateities iššūkiais.
Apie indukcinį šildymą
Indukcinė šildymo sistema (generatorius + ritė) generuos magnetinį lauką, kuris indukuoja srovę laidžioje medžiagoje (reaktoriaus inde), kurios temperatūra pakils. Indukcinis šildymas veikia tik su laidžiomis ir juodosiomis medžiagomis. Priklausomai nuo medžiaga"s magnetinis Dėl pralaidumo ir feromagnetinių savybių įvairios metalinės medžiagos, tokios kaip plienas, ketus ir kt., gali būti kaitinamos indukcija. Nemagnetiškai laidžios medžiagos taip pat gali būti kaitinamos mažesniu efektyvumu. Indukcinis šildymas vertinamas kaip ideali technologija skystų maisto produktų pasterizavimui, tačiau universalumas indukciniai elektriniai šildytuvai leidžia naudoti įvairiose srityse maisto ir gėrimų pramonės, kaip parodyta kitame paveikslėlyje: 
Indukcinis šildymas turi pranašumų, palyginti su įprastomis šildymo sistemomis (atsparumas, karštas vanduo, dujos, garai ir kt.). nekontaktinis tai yra labai efektyvus, o šiluma susidaro ruošinio (pavyzdžio) viduje, tai reiškia tiesioginis šildymas metalinio paviršiaus be šiluminės inercijos ir nėra laidumo praradimo. Ir kadangi indukcijai nereikia apšilimo ar vėsinimo ciklo, kad jis būtų labai suderinamas su energiją taupančiomis automatizuotomis sistemomis. Perskaitykite visą straipsnį, kad sužinotumėte 5 svarbiausi faktais apie indukcinį šildymą maisto pramonėje.
1. Indukcinis kaitinimas pagerina maisto kokybę
Indukciniai šilumokaičiai turi pastovus ir tiesioginis kaitinimas į tekantį skystį, maksimaliai neapibrėžtumas ± 0.5 ° C taip išvengiama vietinės aukštos temperatūros ir tai būtina kontroliuojant reakcijos kinetiką maisto pramonėje.
R. Martelio, Y. Pouliot eksperimentinis rezultatas Lavalo-Kanados universitete, lyginant pieną, pasterizuotą įprastiniu kaitinimu ir indukciniu kaitinimu, parodė, kad dirbant UHT pasterizavimo procese su indukciniu kaitinimu galime vengti arba reguliuoti Maillardo reakcija (Skonių ir rudumo junginių susidarymas) tai pagerina jutimo savybes piene ir pieno produktuose. (Norėdami gauti daugiau duomenų apie pieno pramonę, skaitykite A priedą)
Kitame Brazilijoje esančiame moksliniame darbe buvo pranešta, kad feritinio nerūdijančio plieno (dažniausiai naudojamas indukcinio šildymo sistemose) naudojimas cukraus gamybos įmonėse turi keletą privalumų, nes šis metalas yra chemiškai ir biologiškai inertiškas. nepaveikti skonis ar spalva sumažinti cukraus kiekį ir sumažinti mikroorganizmų kolonijų augimo riziką.
2. Indukcinis šildymas turi gerą energijos ir ekserijos efektyvumą
Başaran eksperimentiniai rezultatai rodo, kad pasterizavimo sistemai su indukciniu šildytuvu reikia mažiau energijos ir energijos sąnaudų nei DPHE.(Eksergija, dar vadinama antrojo dėsnio efektyvumu, yra maksimalus naudingas darbas proceso metu)
Basaran ir kt. ir grupė inžinierių iš Celal Bayar (Turkija) universiteto bandomuoju mastu palygino indukcinio šildytuvo pasterizavimo sistemą su DPHE (Double Pipe Heat Exchanger) pasterizavimo sistema su elektriniais katilais, kad įvertintų energiją ir eksergiją. tas pats temperatūros padidėjimas abiejose sistemose nuo 65 iki 110 ° C. Atlikus skaičiavimus, abiem atvejais buvo nustatytas šilumos perdavimo efektyvumas arba pirmasis dėsnis, naudojant indukcinę šildymo sistemą. 95.00% energijos vartojimo efektyvumas ir 46.56% eksergijos efektyvumas o įprastinė šildymo sistema su elektriniu katilu is 75.43% energijos vartojimo efektyvumas ir 16.63% ekserginis efektyvumas. (B priede pateikiama daugiau duomenų apie energiją ir eksergiją).
Dėl šių rezultatų inžinieriai padarė išvadą, kad pomidorų pasterizavimui taiko indukcinį metodą9, braškių uogienės, pieno ir medaus pasterizavimas yra efektyvesnis nei DPHE šildymo sistema. (Siekiant patikslinti šią informaciją, dauguma gamyklų naudoja iškastinį kurą, o iškastinis kuras yra daug mažiau efektyvus, 40–65% efektyvumo, nei šiame tyrime naudojamas komercinis elektros metodas.).
3. Indukcinė šildymo sistema sumažina užsikimšimą sistemoje
Užsikimšimas dėl ant šilumokaičių vamzdžių paviršių susikaupusios nepageidaujamos medžiagos yra viena iš pagrindinės problemos maisto pramonėje šių vamzdžių viduje esantis gunksnis labai sumažina masės srautą per vamzdžių pluoštą. Remiantis eksperimentiniais rezultatais, šis poveikis gali būti sumažintas naudojant elektromagnetinę indukciją. R. Martelis, Y. Pouliot5 atrado, kad dirbant su indukcija suma baltymų ant šildymo paviršiaus yra mažiau. Tai pagerina valymo efektyvumas, didinant gamybos trukmę sumažėjus gamybos pajėgumų sąnaudoms ir a nuotekų mažinimas nuo proceso.
4. Indukcinis montavimas yra tvarus ir turi mažą anglies pėdsaką
Šiais laikais terminas "tvarumo" naudojamas kalbėti apie viską, bet iš tikrųjų jis nebuvo labai gerai apibrėžtas. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim atliko tyrimą apie eksergijos efektyvumą ir tvarumą, atsižvelgiant į keletą priemonių (tvarkos naikinimas ir chaoso kūrimas arba išteklių degradacija, arba atliekų eksergijos emisija). Jie daro išvadą, kad procesas gali būti" tvarus" jei yra energetiškai ir energiškai efektyvus. Šiais terminais galime pasakyti, kad darbas su indukcija sumažinti susijusį poveikį aplinkai, nes skatina geresnį energingumą ir pratybų atlikimą.
Tai žinodami, maisto ir gėrimų gamintojai, kurie dirbs su indukcija, turi didelę galimybę "pridėtinė vertė " ir tvarūs produktai, dirbant su a švarios technologijos kurios padės tausoti aplinką ir sumažinti anglies pėdsaką maisto pramonės.
5. Indukciniai įrenginiai gerina darbuotojų darbo sąlygas
Įvadinė sistema pagerina darbuotojų darbo sąlygas šalinant dūmus, šilumos atliekos, kenksmingos emisijos ir didelis triukšmas patalpose (Indukcija šildo tik medžiagą, o ne dirbtuves). Šildymas yra saugus ir efektyvus su nėra atviros liepsnos kelti pavojų operatoriui; nelaidžios medžiagos nėra paveiktos ir gali būti šalia šildymo zonos be žalos.
yra nėra aukšto slėgio ir nėra karštų garų sistemos ir pan., gali išvengti bet kokio pavojaus sprogimai kaip 2016 metais pieno įmonėje garo generatoriuje. (ARIA duomenų bazėje rasite daugiau nei 300 su aukšta temperatūra susijusių įvykių, įvykusių Prancūzijoje.)
Išvada
Indukcinis šildymas yra švari technologinė naujovė, skirta taupyti energiją, užtikrinančią aukštą našumą ir efektyvumą. Indukcinis šildymas užtikrina pakartojamą kokybę ir greitą, aukštą intensyvumą, mažiau kontaktinio šilumos generavimo tiesiogiai ir tiksliai ant ruošinio paviršiaus.
Projektuojant indukcinį šildymą procese, yra specializuota darbuotojų, įskaitant mechanikus, elektros ir chemijos inžinierius, integracija, kuri užtikrins individualų sprendimą taikant unikalią ir naujovišką procedūrą, pasižyminčią aukštu patikimumo ir ilgaamžiškumo lygiu.
Vartotojai visame pasaulyje yra pasirengę tam, kad maisto verslas taptų žymiai tvaresnis, todėl raginame pagalvoti apie indukcinio šildymo pritaikymą savo įmonei, kad įvykdytumėte iššūkį mažinti maisto pramonės pėdsaką, sutelkti dėmesį į tvaraus vystymosi darbotvarkę 2030 m.
