Indukcinio šildymo taikymas perdirbant maistą
Indukcinis šildymas yra elektromagnetinio šildymo technologija, turinti keletą privalumų, tokių kaip didelis saugumas, mastelio keitimas ir didelis energijos vartojimo efektyvumas. Jis ilgą laiką buvo taikomas metalo apdirbimui, medicinoje,
ir maisto gaminimas. Tačiau šios technologijos pritaikymas maisto perdirbimo pramonėje dar tik pradedamas. Šio straipsnio tikslas buvo peržiūrėti indukcinio šildymo pagrindai technologiją ir veiksnius, turinčius įtakos jos veikimui, ir įvertinti šios technologijos taikymo maisto perdirbime būklę. Taip pat pristatomi šios technologijos tyrimų poreikiai ir ateities perspektyvos maisto perdirbime. Nors yra keletas patentų, kaip naudoti indukcinį kaitinimą apdorojant maisto medžiagas, vis dar reikia surinkti daugiau mokslinių duomenų apie indukcinio šildymo technologijos dizainą, veikimą ir energijos vartojimo efektyvumą, kuris bus taikomas įvairiose įrenginio operacijose, pavyzdžiui, džiovinant. , pasterizavimas, sterilizavimas ir skrudinimas, maisto perdirbime. Jis reikalingas norint optimizuoti įvairius konstrukcijos ir veikimo parametrus, tokius kaip srovės dažnis, įrangos medžiagos tipas, įrangos dydis ir konfigūracija bei ritės konfigūracijos. Trūksta informacijos apie indukcinio kaitinimo poveikį įvairių maisto medžiagų jutiminei ir maistinei kokybei.
Taip pat reikalingi tyrimai, siekiant palyginti indukcinio šildymo efektyvumą ir kitas šildymo technologijas, pvz
infraraudonųjų spindulių, mikrobangų ir omų šildymas, skirtas maisto perdirbimui.
Indukcinio šildymo taikymas gaminant maistą ir gaminant maistą